Menthe
ANGELA MOJITO
À PROPOS
Un nouveau lieu ouvre rue Frochot en ce début d’année 2014, là où siègent désormais les bars à cocktails du quartier de Pigalle. Installé dans un ancien bar à filles, le bar est tenu par une jeune équipe qu’Arnaud Scotty rejoindra un an plus tard. Nommé jeune talent Havana Club, il rend hommage, avec cet Angela Mojito, à Angela Hernández Viuda, une riche habitante du quartier de Ciego de Ávila qui se battit pour créer un haut lieu culturel dans sa ville natale. Un véritable mojito traditionnel cubain.
INGRÉDIENTS
5 cl de Havana Club 3 ans
2 cuillères à café de sucre blanc infusé au cumin*
2 cl de jus de citron vert
1 branche de hierba buena (menthe cubaine)
Soda ananas kaffir*
MÉTHODE
Dans un ananas creusé, verser le sucre, le jus de citron vert et la hierba buena. – Piler légèrement la menthe. – Mélanger à la cuillère. – Ajoutez le ron. – Compléter avec le soda servi dans un siphon. – Décorer avec une tranche d’ananas déshydraté et caramélisé au sucre et au cumin.
*5 parts de sucre pour 1 part de cumin en poudre
*Dans un siphon, verser du jus d’ananas sans sucre ajouté et quelques feuilles de kaffir.
MABEL’S TREACLE
À PROPOS
En 2014 ouvrait Mabel dans la rue d’Aboukir à Paris. Un endroit cosy tenu par Joseph Akhavan et sa femme Samantha Sanford. La dominante est plutôt celle du rhum. Les sirops, shrubs et bitters sont faits maison. Les cocktails sont présentés de manière accessibles aux clients. On y fait aussi vieillir les cocktails en fûts…
INGRÉDIENTS
5 cl rhum Santa Teresa Claro
3 cl jus de pomme bio
0,75 cl xérès fino Inocente Valdespino
0,75 cl pommeau de Normandie Christian Drouin
1 cl shrub maison cidre rosé aux épices douces
1 dash absinthe blanche Les Fils d’Émile Pernod
5 dashes aromatic bitters fait maison
1 chips de pomme
1 pincée d’épices douces (cannelle, muscade, clou de girofle, anis et gingembre)
1 tête de menthe
MÉTHODE
Directement dans un verre rocks, verser le rhum, le jus de pomme, le xérès, le pommeau, le shrub et l’absinthe. – Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. – Ajouter des glaçons. – Compléter avec de la glace pilée et finir avec le bitters. – Décorer avec la chips de pomme, les épices et la menthe.