MAS CEREZA
À PROPOS
Encore un cocktail créé par Nicolas Cruz, chef barman de feu Botanero. Pour Cocktail Deluxe, notre journaliste lui avait demandé des interprétations de la margarita. Ce Mas cereza, est un twist qui s’en éloigne sans la renier. Fruité, acidulé, doux et accessible, il s’agit d’un sour qui se montre gourmand.
INGRÉDIENTS
3,5 cl de mezcal Koch
1,5 cl de Maurin Quina
2,5 cl de jus de citron vert
2 cl de sirop de cerise Amarena
1 blanc d’œuf
MÉTHODE
Dans un shaker, verser tous les ingrédients. – Mélanger en dry shake. – Ajouter les glaçons. – Mélanger à nouveau. – Filtrer dans un petit verre highball. Pas de garnish.
TOMMY’S AU MEZCAL ÉPICÉ
À PROPOS
Inévitablement associée au Mexique, la margarita cumulent les mythes qui entourent son histoire. D’une simplicité sur le papier (tequila, citron vert, triple sec), rien n’est moins facile quand il s’agit de la créer. Choix des ingrédients, quantités, maîtrise de l’équilibre… un jeu magique auquel le barman Nicolas Cruz s’est prêté pour Cocktail Deluxe, quelques mois avant la fermeture de son établissement Botanero, une cantine néo-mexicaine qui restera dans les mémoires. Sa Tommy’s Margarita est relevée par un bitters maison épicé, qui coupe la grande douceur du sirop d’agave.
INGRÉDIENTS
5 cl de mezcal Koch
2 cl de jus de citron vert
1,5 cl de sirop d’agave
1 barspoon de bitters maison aux épices
MÉTHODE
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. – Shaker. – Filtrer dans un verre rocks plein de glace. – Garnir avec un piment.
CLAQUETTE CHAUSSETTE
À PROPOS
Lou, Maximilian, Simon et Camille (le plus âgé a 26 ans), ont décidé de quitter les palaces pour monter leur bistrot aux cocktails 5 étoiles : Bistrot Instinct. Depuis le printemps 2019, ce lieu discret vient agiter le quartier du Marais et sa suite de restaurants branchés. Au menu : une cuisine pétillante et des boissons classieuses. Simple et chaleureux. Claquette Chaussette, leur cocktail signature qui ne manque pas d’humour, est une réinterprétation du cocktail estival le Mauresque réveillée par la douceur du Lillet et du rhum brésilien.
INGRÉDIENTS
2 cl de Ricard
2 cl de Lillet blanc
2 cl de cachaça
1/2 citron vert
0,5 cl de sirop d’orgeat
MÉTHODE
À réaliser au shaker et à dresser dans un verre tumbler rempli de glace et décoré d’un anis étoilé.
CAROTTE
À PROPOS
En 2018, Marie et Chirine ouvrent Kouto. Elles ont voulu un lieu à leur image : une ambiance relax, des cocktails pointus qui ne font pas peur aux novices. Pour les filles le couteau évoque le partage et le travail de cuisiner. L’ustensile entre en résonnance avec leur approche du bar : des produits de saison à partager. Chaque cocktail porte le nom d’un ingrédient, et on se laisse guider comme si l’on faisait son marché. On a opté pour « Carotte », un cocktail qui rappelle la salade de carottes le dimanche chez les grands-parents.
INGRÉDIENTS
8 cl de jus de carotte assaisonné (vinaigre de cidre, sel, poivre)
3 cl de Lillet blanc
2 cl de vodka
1 cl de sirop de sucre et de miel
MÉTHODE
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. – Shaker vigoureusement. – Verser dans un tumbler rempli de glaçons. – Garnir avec des lamelles de carotte fraîche.
ROSSI E GRONI
À PROPOS
Grand classique des cocktails, le Negroni est aussi un roi de l’apéritif très apprécié des amateurs. Il doit sa couleur rouge au Campari, son amertume au gin et au vermouth. En 2015, pour l’édition de Cocktail Deluxe 16, l’équipe du CopperBay, alors tout jeune street bar situé au 5 rue Bouchardon dans le Xe arrondissement de Paris, s’est prêtée au jeu du twist. Avec ici une recette au nom lui même pivoté : Rossi e groni, une variante à l’artichaut où le mezcal remplace le gin, et la Suze prend la place du Campari.
INGRÉDIENTS
3 cl de mezcal Vida Del Maguey
2 cl de Suze infusée au romarin
3 cl de Martini Riserva Speciale Ambrato
4 dashes de bitters à l’artichaut fait maison
1 branche de romarin
1 feuille d’artichaut
MÉTHODE
Directement dans un verre rocks, verser le mezcal, la Suze et le vermouth. – Remuer délicatement avec une cuillère à mélange. – Ajouter des glaçons. – Décorer avec la branche de romarin et la feuille d’artichaut.
MANHATTAN
À PROPOS
Symbole du cocktail américain le Manhattan est l’un des cocktails iconiques de la mixologie. Grand amateur de rye et de vermouth – 2 des 3 ingrédients qui composent le Manhattan –, Ben Tyler, alors chef barman du Bonhomie, nous dévoila sa passion pour ce classique avec des recettes puissantes en saveur.
INGRÉDIENTS
4 cl de rye
2 cl de vermouth rouge
2 dashs de bitters
zeste d’orange ou cerise
MÉTHODE
Dans un mixing glass en verre, verser dans l’ordre tous les ingrédients. –Ajouter la glace à la moitié du récipient. – Pendant environ 30 secondes, mélanger délicatement à l’aide d’une barspoon afin de bien rafraîchir le mélange. – Verser dans un verre style rocks, en filtrant avec une passoire julep. – Décorer d’un zeste d’orange ou d’une cerise.
ANGELA MOJITO
À PROPOS
Un nouveau lieu ouvre rue Frochot en ce début d’année 2014, là où siègent désormais les bars à cocktails du quartier de Pigalle. Installé dans un ancien bar à filles, le bar est tenu par une jeune équipe qu’Arnaud Scotty rejoindra un an plus tard. Nommé jeune talent Havana Club, il rend hommage, avec cet Angela Mojito, à Angela Hernández Viuda, une riche habitante du quartier de Ciego de Ávila qui se battit pour créer un haut lieu culturel dans sa ville natale. Un véritable mojito traditionnel cubain.
INGRÉDIENTS
5 cl de Havana Club 3 ans
2 cuillères à café de sucre blanc infusé au cumin*
2 cl de jus de citron vert
1 branche de hierba buena (menthe cubaine)
Soda ananas kaffir*
MÉTHODE
Dans un ananas creusé, verser le sucre, le jus de citron vert et la hierba buena. – Piler légèrement la menthe. – Mélanger à la cuillère. – Ajoutez le ron. – Compléter avec le soda servi dans un siphon. – Décorer avec une tranche d’ananas déshydraté et caramélisé au sucre et au cumin.
*5 parts de sucre pour 1 part de cumin en poudre
*Dans un siphon, verser du jus d’ananas sans sucre ajouté et quelques feuilles de kaffir.
DJINN DE SABA
À PROPOS
Un bar à punch ouvre dans la capitale en 2016, c’est La Commune. On y privilégie la convivialité et les saveurs métissées. Et c’est à Belleville que ça se passe. Le Djinn de Saba, imaginé par Sullivan Doh, est « un twist du traditionnel vin chaud, qui s’appuie sur la richesse des saveurs de l’Afrique. »
INGRÉDIENTS
24 cl de café éthiopien chaud
12 cl de sirop berbéré (piment, gingembre, clou de girofle, cardamome, cannelle)
12 cl de gin Diplôme
6 cl de Génépi des Pères Chartreux
4,5 cl de Picon
9 cl de vin rouge de la Loire
MÉTHODE
Verser tous les ingrédients, sauf le café et le sirop, dans une casserole. – Les faire chauffer. – Verser le café chaud et le sirop dans un punch bowl. – Faire flamber le contenu de la casserole. – Le verser dans le punch bowl. – Garnir avec des tranches d’orange séchées et de l’anis étoilé. – Servir chaud
BY THE FIZZ
À PROPOS
Dans une rue parisienne peu fréquentée, entre Faidherbe et Charonne, le Bluebird propose des cocktails de haut niveau dans une ambiance chaleureuse et feutrée. Inspiré par la Californie du mitan du XXe siècle, le Bluebird doit son nom au poème éponyme de Charles Bukowski, « There’s a bluebird in my heart that wants to get out (…) but I pour whiskey on him and inhale cigarette smoke ». On imagine assez bien dans ce décor l’écrivain alcoolique ruminant ses idées noires au comptoir et les noyant dans un cocktail.
INGRÉDIENTS
5 cl whisky Rock Oyster
2,5 cl jus de citron
2,5 cl sirop de poivre maison
1 cl blanc d’œuf
4 feuilles de basilic
1 barspoon d’huile d’olive
Soda
MÉTHODE
Dans un shaker rempli de glaçons, verser tous les ingrédients sauf le soda. – Shaker. – Filtrer dans un verre de type rock gobbler. – Ajouter le soda. – Décorer avec une feuille de basilic.
OH MY DOG
À PROPOS
Lorsque Tiger ouvre ses portes en 2016, la mode du gin tonic va prendre un coup d’accélérateur. Aux commandes de ce bar à cocktails atypique en plein milieu de « la rue de la soif » : Stanislas Jouenne, captivé par le gin. Sur les étagères trônent plus de 60 gins de tous pays. Ça sent le genièvre, la Hollande, l’Angleterre, le martinez, le gin fizz, le white lady, le last word, le hanky panky… bref, tout un monde de cocktails.
INGRÉDIENTS
5 cl gin Bombay Original infusé au poivre blanc
1/2 citron vert en tranches écrasé
1,5 cl liqueur de grenade Pama
1,5 cl cordial framboise rose de Belvoir
MÉTHODE
Verser les ingrédients directement dans un verre long drink. – Ajouter de la glace dans le verre. – Mélanger à l’aide d’une barspoon. – Topper au ginger ale. – Compléter de glace jusqu’en haut de verre. – Décorer d’une découpe de citron vert.
MABEL’S TREACLE
À PROPOS
En 2014 ouvrait Mabel dans la rue d’Aboukir à Paris. Un endroit cosy tenu par Joseph Akhavan et sa femme Samantha Sanford. La dominante est plutôt celle du rhum. Les sirops, shrubs et bitters sont faits maison. Les cocktails sont présentés de manière accessibles aux clients. On y fait aussi vieillir les cocktails en fûts…
INGRÉDIENTS
5 cl rhum Santa Teresa Claro
3 cl jus de pomme bio
0,75 cl xérès fino Inocente Valdespino
0,75 cl pommeau de Normandie Christian Drouin
1 cl shrub maison cidre rosé aux épices douces
1 dash absinthe blanche Les Fils d’Émile Pernod
5 dashes aromatic bitters fait maison
1 chips de pomme
1 pincée d’épices douces (cannelle, muscade, clou de girofle, anis et gingembre)
1 tête de menthe
MÉTHODE
Directement dans un verre rocks, verser le rhum, le jus de pomme, le xérès, le pommeau, le shrub et l’absinthe. – Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. – Ajouter des glaçons. – Compléter avec de la glace pilée et finir avec le bitters. – Décorer avec la chips de pomme, les épices et la menthe.
LE CLÉO
À PROPOS
Les cocktails de Maison Souquet ont porté les noms de courtisanes. Les femmes de joie ont déserté, mais pour autant la maison n’a pas renoncé aux belles créatures… On se régale avec le Cléo à base de vodka infusée à la vanille et on attend avec impatience que les demi-mondaines fassent leur entrée.
INGRÉDIENTS
5 cl vodka infusée à la vanille*
3 cl purée de fruit de la passion
1,5 cl jus de citron vert
1,5 cl sirop de sucre de canne
MÉTHODE
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons. – Shaker. – Filtrer dans un verre de type Martini. – Décorer avec 1/2 fruit de la passion.
*Vodka vanille : mettre 2 gousses de vanille fraîche ouverte dans une bouteille de vodka, puis au bain-marie.
SEX ON THE PYLA BEACH
À PROPOS
Un des cocktails proposés en « Sipbox », un concept de box lancé en 2014 par Sipeasy, le 1er caviste dédié au cocktail. L’idée : permettre à la clientèle de reproduire des recettes faciles à la maison. « Il s’agit d’une déclinaison 100% française du Sex on the Beach, un cocktail très estival, peut-être un peu girly… » expliquait son créateur Paul-Eric Fossard.
INGRÉDIENTS
4 cl vodka Pyla
2 cl liqueur de fleur de vigne Esprit de June
1 cl sirop de pêche de vigne
4 cl jus de cranberry
4 cl jus d’orange
2-3 gouttes Angostura Bitters orange
MÉTHODE
Dans un grand verre (highball) rempli de glaçons, verser l’ensemble des ingrédients – Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange – Servir aussitôt.
LE LATIN
À PROPOS
Ce cocktail a été imaginé par Franck Dedieu (Redwood, Lyon, France) pour le concours Bacardí® Legacy Global Competition Cocktail 2015. Avec cette recette, Franck Dedieu a remporté la finale internationale face à des barmen venant de 33 pays.
INGRÉDIENTS
4,5 cl Bacardí® Superior
2 cl vin blanc (viognier de préférence)
Sucre de canne fin
0,6 cl saumure d’olive
2 cl jus de citron
MÉTHODE
Au shaker. Ajouter une olive verte au fond du verre.