Jus de citron vert
MAS CEREZA
À PROPOS
Encore un cocktail créé par Nicolas Cruz, chef barman de feu Botanero. Pour Cocktail Deluxe, notre journaliste lui avait demandé des interprétations de la margarita. Ce Mas cereza, est un twist qui s’en éloigne sans la renier. Fruité, acidulé, doux et accessible, il s’agit d’un sour qui se montre gourmand.
INGRÉDIENTS
3,5 cl de mezcal Koch
1,5 cl de Maurin Quina
2,5 cl de jus de citron vert
2 cl de sirop de cerise Amarena
1 blanc d’œuf
MÉTHODE
Dans un shaker, verser tous les ingrédients. – Mélanger en dry shake. – Ajouter les glaçons. – Mélanger à nouveau. – Filtrer dans un petit verre highball. Pas de garnish.
TOMMY’S AU MEZCAL ÉPICÉ
À PROPOS
Inévitablement associée au Mexique, la margarita cumulent les mythes qui entourent son histoire. D’une simplicité sur le papier (tequila, citron vert, triple sec), rien n’est moins facile quand il s’agit de la créer. Choix des ingrédients, quantités, maîtrise de l’équilibre… un jeu magique auquel le barman Nicolas Cruz s’est prêté pour Cocktail Deluxe, quelques mois avant la fermeture de son établissement Botanero, une cantine néo-mexicaine qui restera dans les mémoires. Sa Tommy’s Margarita est relevée par un bitters maison épicé, qui coupe la grande douceur du sirop d’agave.
INGRÉDIENTS
5 cl de mezcal Koch
2 cl de jus de citron vert
1,5 cl de sirop d’agave
1 barspoon de bitters maison aux épices
MÉTHODE
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. – Shaker. – Filtrer dans un verre rocks plein de glace. – Garnir avec un piment.
CLAQUETTE CHAUSSETTE
À PROPOS
Lou, Maximilian, Simon et Camille (le plus âgé a 26 ans), ont décidé de quitter les palaces pour monter leur bistrot aux cocktails 5 étoiles : Bistrot Instinct. Depuis le printemps 2019, ce lieu discret vient agiter le quartier du Marais et sa suite de restaurants branchés. Au menu : une cuisine pétillante et des boissons classieuses. Simple et chaleureux. Claquette Chaussette, leur cocktail signature qui ne manque pas d’humour, est une réinterprétation du cocktail estival le Mauresque réveillée par la douceur du Lillet et du rhum brésilien.
INGRÉDIENTS
2 cl de Ricard
2 cl de Lillet blanc
2 cl de cachaça
1/2 citron vert
0,5 cl de sirop d’orgeat
MÉTHODE
À réaliser au shaker et à dresser dans un verre tumbler rempli de glace et décoré d’un anis étoilé.
ANGELA MOJITO
À PROPOS
Un nouveau lieu ouvre rue Frochot en ce début d’année 2014, là où siègent désormais les bars à cocktails du quartier de Pigalle. Installé dans un ancien bar à filles, le bar est tenu par une jeune équipe qu’Arnaud Scotty rejoindra un an plus tard. Nommé jeune talent Havana Club, il rend hommage, avec cet Angela Mojito, à Angela Hernández Viuda, une riche habitante du quartier de Ciego de Ávila qui se battit pour créer un haut lieu culturel dans sa ville natale. Un véritable mojito traditionnel cubain.
INGRÉDIENTS
5 cl de Havana Club 3 ans
2 cuillères à café de sucre blanc infusé au cumin*
2 cl de jus de citron vert
1 branche de hierba buena (menthe cubaine)
Soda ananas kaffir*
MÉTHODE
Dans un ananas creusé, verser le sucre, le jus de citron vert et la hierba buena. – Piler légèrement la menthe. – Mélanger à la cuillère. – Ajoutez le ron. – Compléter avec le soda servi dans un siphon. – Décorer avec une tranche d’ananas déshydraté et caramélisé au sucre et au cumin.
*5 parts de sucre pour 1 part de cumin en poudre
*Dans un siphon, verser du jus d’ananas sans sucre ajouté et quelques feuilles de kaffir.
OH MY DOG
À PROPOS
Lorsque Tiger ouvre ses portes en 2016, la mode du gin tonic va prendre un coup d’accélérateur. Aux commandes de ce bar à cocktails atypique en plein milieu de « la rue de la soif » : Stanislas Jouenne, captivé par le gin. Sur les étagères trônent plus de 60 gins de tous pays. Ça sent le genièvre, la Hollande, l’Angleterre, le martinez, le gin fizz, le white lady, le last word, le hanky panky… bref, tout un monde de cocktails.
INGRÉDIENTS
5 cl gin Bombay Original infusé au poivre blanc
1/2 citron vert en tranches écrasé
1,5 cl liqueur de grenade Pama
1,5 cl cordial framboise rose de Belvoir
MÉTHODE
Verser les ingrédients directement dans un verre long drink. – Ajouter de la glace dans le verre. – Mélanger à l’aide d’une barspoon. – Topper au ginger ale. – Compléter de glace jusqu’en haut de verre. – Décorer d’une découpe de citron vert.
LE CLÉO
À PROPOS
Les cocktails de Maison Souquet ont porté les noms de courtisanes. Les femmes de joie ont déserté, mais pour autant la maison n’a pas renoncé aux belles créatures… On se régale avec le Cléo à base de vodka infusée à la vanille et on attend avec impatience que les demi-mondaines fassent leur entrée.
INGRÉDIENTS
5 cl vodka infusée à la vanille*
3 cl purée de fruit de la passion
1,5 cl jus de citron vert
1,5 cl sirop de sucre de canne
MÉTHODE
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons. – Shaker. – Filtrer dans un verre de type Martini. – Décorer avec 1/2 fruit de la passion.
*Vodka vanille : mettre 2 gousses de vanille fraîche ouverte dans une bouteille de vodka, puis au bain-marie.